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Tiempo de preparación: 1hra
Este delicioso panqué combina la frescura del limón con el sabor natural dulce de las moras, creando un contraste de sabores y texturas increíble. Es muy fácil de hacer y le encantará a tus visitas y a ti.
Ingredientes (Porción: 8-10 rebanadas):
Panqué
½ taza aceite de coco derretido
2 huevos
¾ taza de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
⅓ taza leche entera
⅓ taza crema
¼ taza jugo de limón amarillo
2 cucharadas de ralladura de limón amarillo
1 ⅓ taza harina
1 cucharadita de royal
½ cucharadita bicarbonato
½ cucharadita de sal de mar
Mermelada
1 ½ taza de berries (yo usé frambuesas y fresas, pero pueden ser las que quieras)
3 cucharadas de azúcar mascabado
1 cucharada de jugo de limón amarillo
Betún
250grs. de Crema Lyncott para batir
¼ taza de azúcar glass
1 cucharadita de vainilla
½ taza de mermelada de berries
Instrucciones:
Precalienta el horno a 175 ºC.
Para la mermelada: En una olla mediana, pon las berries, el azúcar y el jugo de limón a fuego lento y tapa la olla hasta que hierva. Mezcla cada 3 minutos durante 15-20 minutos. Cuando las berries estén casi deshechas, aplástalas con un aplastador hasta que se terminen de deshacer.
Para el panqué: Mientras se cocina la mermelada, en un bowl con una batidora, mezcla el aceite, los huevos, el azúcar y la vainilla hasta que esté esponjado (2-3 minutos) a alta velocidad. Después añade la leche y la crema, mezcla hasta que se integren bien y luego añade el jugo y la ralladura de limón.
Cierne la harina, el bicarbonato, el polvo para hornear y la sal, y agrégalo a la mezcla lentamente hasta que se integren. Engrasa un molde de 20cm x 10cm con mantequilla y espolvorea un poco de harina. Una vez que el molde esté engrasado, vierte la mitad de la mezcla en el molde y agrega ¼ de taza de mermelada en el centro. Añade la mezcla restante sobre la mermelada y coloca otro ¼ de taza de mermelada en el centro. Pasa un cuchillo por el centro del panqué 1 o 2 veces para hacer girar suavemente la mermelada.
Mete el panqué al horno durante 30 minutos. Puedes insertar un cuchillo en el centro del panqué para verificar si está listo; si sale limpio, ya está, de lo contrario, déjalo 2-3 minutos más o hasta que el cuchillo salga limpio.
Mientras el panqué está en el horno, prepara el betún. En la batidora, vierte la crema para batir y la vainilla. Bate a alta velocidad hasta que esté a "punto de turrón" (consistencia firme, que se pueda hacer un pico sin que se caiga). Detén la batidora para añadir el azúcar glass y la mermelada, comienza a velocidad lenta y cuando se integre el azúcar, sube la velocidad al máximo hasta que la mermelada se integre completamente.
Deja que el panqué se enfríe por completo antes de ponerle el betún. Puedes decorarlo con berries, rodajas de limón y/o flores. Mantenlo en el refrigerador tapado hasta por 10 días.
¡Qué lo disfrutes!
Cooking time: 1hr
This red sauce is a staple in any Mexican kitchen. I love it because you can use it for chilaquiles, quesadillas, eggs or whatever you want. Plus it's super easy to make and it's delicious.
Ingredients (Servings 8-10):
Bread
½ cup melted coconut oil
2 eggs
¾ cup sugar
1 teaspoon vanilla essence
⅓ cup whole milk
⅓ cup cream
¼ cup lemon juice
2 tablespoons lemon zest
1 ⅓ cup flour
1 teaspoon baking powder
½ teaspoon baking soda
½ teaspoon sea salt
Jam
1 ½ cup berries (I used raspberries and strawberries, but you can use whatever you like)
3 tablespoons brown sugar
1 tablespoon lemon juice
Frosting
250g Lyncott whipping cream
¼ cup powdered sugar
1 teaspoon vanilla
½ cup berry jam
Instructions:
Preheat oven to 350ºF.
For the jam: In a medium saucepan, place the berries, sugar and lemon juice over low heat and cover the pan until it comes to a boil. Stir every 3 minutes for 15-20 minutes. When the berries are almost broken down, mash them with a masher until they are completely broken down.
For the cake: While the jam is cooking, in a bowl with a mixer, mix the oil, eggs, sugar and vanilla until fluffy (2-3 minutes) on high speed. Then add the milk and cream, mix until well combined and then add the lemon juice and zest.
Sift the flour, baking soda, baking powder and salt together and slowly add to the mixture until combined. Grease a 20cm x 10cm mold with butter and sprinkle with a little flour. Once the pan is greased, pour half of the mixture into the pan and add ¼ cup of jam in the center. Spoon the remaining mixture over the jam and place another ¼ cup of jam in the center. Run a knife through the center of the cake 1-2 times to gently swirl the jam.
Bake the cake for 30 minutes. You can insert a knife into the center of the cake to check if it's done; if it comes out clean, it's done, otherwise, leave it for 2-3 more minutes or until the knife comes out clean.
While the cake is baking, prepare the frosting. In the mixer, pour the whipping cream and vanilla. Beat on high speed until it reaches "nougat stage" (firm consistency, so you can make a peak without it falling off). Stop the mixer to add the powdered sugar and jam, start at low speed and when the sugar is incorporated, increase the speed to maximum until the jam is fully incorporated.
Let the cake cool completely before frosting. You can decorate it with berries, lemon slices and/or flowers. Keep it covered in the refrigerator for up to 10 days.
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